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海参泡发不大的全部原因

2020-08-19 09:15:31

  

海参泡不起来的全部原因:  

原因一:水温不够冷  

泡海参的水不够冷,会导致海参蜕皮掉渣,这是自融的开始。  

建议水温在0-5℃,保持这个温度,只要放入冰箱保温层并加冰即可。  

即使在冬天也要控制泡发温度,一定要放到冰箱里。  

海参泡发要加冰  


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原因二:没泡透,有硬心  

没有泡透和煮透,会导致海参有硬心,直接影响了海参泡发个头大小,泡发不起来。  

煮好的评判标准是:以筷子可扎透海参为准,轻轻扎下就好,可别都扎成马蜂窝哦  

每只海参煮的时间不同,建议煮透的分批捞出,有硬心的继续煮。  

海参要煮透  

原因三:没隔油  

海参泡发过程中,容器没有完全隔油,因为海参蛋白质含量高,自身携带自溶酶,油会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。  

原因四:须用纯净水  

泡发海参对水质要求高,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,影响海参泡发的个头以及营养流失。  

原因五:不经常换水  

泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开,泡发到理想的个头。不仅是为了口感好,也能让营养不会流失。  

原因六:劣质海参  

上述方法都没问题,仍然泡发不大,有可能买到了盐干海参和料干海参。


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